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Dessert avec mousse au chocolat et cannelle

Dessert avec mousse au chocolat et cannelle

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Dessert avec mousse au chocolat et cannelle :

J'ai coupé le dessus en triangles, j'en ai mis un dans un bol, je l'ai siropé, j'ai ajouté la mousse au chocolat dans laquelle j'ai glissé un peu de cannelle, je l'ai décoré avec un mélange de sucre brulé et un peu de sirop de chocolat.


Cours de cuisine : Mousse et chocolat

Les tendances en confiserie vont et viennent, mais la mousse au chocolat dure héroïquement dans le temps, réinterprétée et transformée avec de nouveaux ingrédients, mais toujours les mêmes : moelleux, aérien, léger.

Même si je suis tombé sur des recettes de mousse à l'avocat ou de mousse à partir de je ne sais quels fruits exotiques, je suis restée fidèle à celle au chocolat. Car il n'y a pas de forme plus agréable pour mettre en valeur l'arôme du chocolat autrement qu'à travers la mousse qui fond dans la bouche du plaisir et de la luxure. Il est dans les livres de cuisine depuis les années 60 et il ne s'est jamais démodé.

Du classique au moderne, la mousse au chocolat a subi de petits ajustements. Dans & ldquoCuisine provinciale française & rdquo de la célèbre mousse Elisabeth David n'a besoin que d'œuf et de chocolat. Julia Child l'a emmené un peu plus loin dans "Maîtriser l'art de la cuisine française" et a ajouté du beurre, et les œufs ont été transformés en crèmes anglaises et ensuite seulement incorporés dans la mousse.

La version plus moderne vient avec l'ajout de crème fouettée. Je l'ai aussi trouvé dans la recette de la mousse au chocolat de Gordon Ramsay prête en seulement 4 minutes, ajoutée dans du chocolat fondu et ensuite seulement incorporée une meringue. La mousse obtenue est moins moelleuse et la saveur chocolatée est moins intense.

Mais ce n'est pas l'apparence qui m'a semblé le problème essentiel, mais le fait que les œufs, quelle que soit la recette, restent à l'état brut, non transformés. C'est ainsi que je suis tombée sur la recette de mousse "compliquée", comme j'aime l'appeler, une mousse dans laquelle les œufs sont battus avec un sirop de sucre chaud pour que la mousse devienne plus stable.

Daniel Boulud, le chef français qui a conquis l'Amérique avec ses restaurants, propose une recette qui demande beaucoup de dextérité, une certaine expérience et un nombre impressionnant d'œufs : 9. 3 œufs entiers et les jaunes des 6 autres sont battus avec le mixer. A un certain moment (que vous ressentez avec l'expérience ou un thermomètre spécial) ajoutez un sirop de sucre chaud à 115C. Continuez à mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que la mousse d'œuf devienne suffisamment forte et que le bol refroidisse en une seule fois.

Et le calvaire ne s'arrête pas car les 6 blancs d'œufs laissés avec une partie du sucre sont mis au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chauffé et alors seulement la mousse est battue. Toutes ces mousses sont progressivement mélangées au chocolat fondu. Le résultat est une mousse aérée mais toujours très consistante qui se conserve parfaitement au réfrigérateur, et au congélateur elle acquiert la consistance d'une glace.

La beauté de toute recette de mousse réside dans le fait que vous pouvez ajouter des ingrédients pour satisfaire votre propre goût : plus de sucre, une goutte de café, une goutte de force, des épices (cannelle ou cardamome, vanille ou flocons de piment) et transformer le dessert en une collation légère.

recette mousse au chocolat du Daniel Boulud

Ingrédients pour 6-8 portions :

  • 560 ml de crème pour chantilly (35% de matière grasse)
  • 225g de chocolat noir finement haché
  • 150g de sucre + 115g supplémentaire
  • 6 œufs séparés blanc d'œuf
  • 3 oeufs entiers

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le réserver. Battre.

Faire bouillir 150g avec 60ml d'eau et laisser sur le feu sans remuer. Pendant ce temps, commencez à battre les jaunes et les 3 œufs entiers. Lorsque le sirop atteint 115C (ou échantillon de caramel mou), versez-le finement dans les œufs que vous battez. N'arrêtez pas le mélange un instant. Au contraire, augmentez la vitesse de mélange et continuez à battre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange dans le bol refroidisse.

Dans un autre bol préparer une meringue suisse. Mélanger les blancs d'oeufs et le reste du sucre. Mettez-les au bain-marie et mélangez dedans, attendez que le mélange chauffe bien. Retirer du feu et mélanger à grande vitesse jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.

Incorporer petit à petit à la spatule un tiers de la mousse jaune dans la meringue. Incorporez ensuite rapidement la chantilly au chocolat chaud (à 50C). Ajouter la mousse jaune dessus puis le reste de la meringue et les ajouter.

Cette mousse peut être servie simplement (après l'avoir gardée au frais pendant 2 heures) ou peut être utilisée dans les gâteaux, tartes et hellip

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La recette de la mousse au chocolat est une recette légère et jolie, aérée, seulement bonne même pour les enfants.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes, râpez le chocolat, imbibez la gélatine et fouettez la chantilly. Dans un bol mettre le beurre avec le chocolat ménager et le mettre au bain marie, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter ensuite la gélatine, bien mélanger et retirer du feu. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent durs comme des meringues. Ajoutez ensuite la chantilly et versez un peu de chocolat fondu en remuant constamment. Une fois homogénéisé, versez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur, où il est laissé durcir pendant au moins 2 heures.

Si vous souhaitez servir cette mousse au chocolat pour la Saint-Valentin, car il s'agit de chocolat et d'amour de cette fête, vous pouvez mettre de la crème dans de petits récipients en forme de cœur. Si vous choisissez cette méthode, vous le sortirez du réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, façonner avec une cuillère comme des boulettes. Garnir de tranches de fruits et de garniture au caramel ou au chocolat. Autres recettes sucrées : Gâteau à la crème caramel Chocolat maison Lait de volaille


Comment préparer le gâteau avec mousse de fraise et chocolat

Nous préparons d'abord le comptoir. Séparez les œufs, mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la consistance, puis ajoutez progressivement le sucre en mélangeant continuellement.Mélanger les jaunes avec l'huile et, lorsque les blancs d'œufs sont devenus une meringue forte, les ajouter en mélangeant farine légèrement tamisée avec le cacao.

Recouvrir une plaque de 25 & # 21535 cm de papier cuisson (ou la graisser avec du beurre et saupoudrer de farine) et verser la composition obtenue en silicone, du milieu vers les bords.

Enfournez le plan de travail pendant 35-40 minutes à 180°C. Par sécurité, faites le test avec le cure-dent.

Pendant que le plan de travail refroidit, préparez le sirop en mélangeant de l'eau avec du sucre et de la vanille jusqu'à ce que les granules de sucre fondent.

Lorsque le dessus est complètement froid, piquez-le avec un cure-dent d'un endroit à l'autre et siropez-le.

Préparation de la mousse de fraise

La mousse aux fraises est préparée de cette façon. Tout d'abord, nous mettons la gélatine à hydrater dans de l'eau froide (si vous utilisez des granulés de gélatine, suivez les instructions sur l'emballage).Les fraises lavées et bien égouttées d'eau sont mélangées dans un mélangeur ou un robot avec le sucre en poudre.

Fouettez la crème pour chantilly avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Bien égoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux avec 6-7 cuillères à soupe de purée de fraises (faire très attention à ne pas faire bouillir). Puis, une fois refroidie, ajoutez-la au reste de purée puis ajoutez la chantilly.

Verser la mousse sur le plan de travail et mettre le plateau au froid pendant environ une heure jusqu'à ce que la mousse durcisse.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre à feu doux, puis laisser refroidir avant de l'étaler sur la mousse.

Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Il est préférable de rester au frais toute la nuit mais il peut être coupé au bout de quelques heures.

*Pour obtenir des tranches parfaites et que le glaçage ne se brise pas, utilisez un couteau à lame fine, chauffé dans de l'eau chaude. Essuyez la lame après chaque coupe.

Comme je l'ai dit gâteau avec mousse de fraise et chocolat c'est un délice et ça vaut le coup d'essayer. Il peut également être préparé avec des pêches, des abricots, des mangues, des myrtilles ou tout autre fruit que vous aimez. Bon appétit !

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Gâteau mousse au chocolat blanc et aux mûres

Pour sortir du domaine des bonbons au chocolat noir & #8211 qui, je dois l'avouer, prédomine dans ma recette & #8211 j'ai pensé à un gâteau pour utiliser d'autres saveurs : mûres, figues, vanille et chocolat blanc. Oui, c'est toujours du chocolat, mais cette fois il ne s'agit pas de ce chocolat noir et intense. C'est un chocolat plus délicat, plus sucré avec une couleur vive. C'est aussi un chocolat plus sensible. Lorsque nous le traitons, plus d'attention est nécessaire, sinon nous risquons de le brûler ou de le transformer en quelque chose d'absolument inesthétique. Mais avec soin, nous pouvons surmonter ces points sensibles et l'utiliser avec succès dans les crèmes. Ou dans ce gâteau à la mousse au chocolat blanc et aux mûres. Une gourmandise avec une fine tête de génoise, légèrement siropée, puis une crème aigre douce de mûres et de figues et pour finir une crème aigre et veloutée & #8211 une délicieuse mousse au chocolat blanc avec du cream cheese.

Roche génoise

Mousse au chocolat blanc

300 ml de crème fouettée

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème de mûre

100 g de confiture de figues

1 cuillère à café d'extrait de vanille

comptoir. Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de 25 & # 21535 cm de papier cuisson.
Les œufs sont mélangés avec de la poudre de sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et de couleur claire. Ajouter la farine d'amande, la farine blanche et incorporer facilement en se déplaçant de bas en haut. Ajouter le beurre fondu et refroidi, l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.

Versez la composition dans le moule et nivelez. Cuire le gâteau pendant 15-16 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à la surface.
Retirez le plan de travail du plateau. Nous le transférons sur un gril pour qu'il refroidisse. Une fois complètement refroidi, nous le coupons en deux morceaux de 25x17cm

Crème de mûres. Mettez les mûres (elles peuvent aussi être congelées) sur le feu ensemble et laissez-les bouillir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent bien. Sur les mûres chaudes, ajouter la confiture de figues et bien mélanger.

Sirop. Chauffer l'eau près du point d'ébullition. Ajouter les carrés de chocolat blanc cassés et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez un sirop homogène. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat blanc. Mettez le chocolat blanc avec 100 ml de crème sure sur feu doux et faites-le chauffer près du point d'ébullition puis éteignez le feu. On hydrate la gélatine dans l'eau froide. Après 5 minutes, égouttez la gélatine de l'eau et placez-la sur le chocolat blanc. Bien mélanger puis ajouter l'extrait de vanille et le cream cheese. Réserver la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
Battre la chantilly pour le reste de chantilly avec le sucre vanillé puis l'ajouter sur la crème au chocolat blanc refroidie. Mélanger légèrement avec des mouvements de bas en haut.

Assemblée. Nous prenons un morceau de plan de travail et le plaçons sur une assiette. Mettre la moitié de la crème de mûre et niveler. Mettez un tiers de la crème au chocolat blanc sur la crème de mûres et étalez-la délicatement. Placez le deuxième dessus et recouvrez-le avec le reste de la crème de mûre. Le reste de crème au chocolat que nous utilisons pour enrober le gâteau. Je le décore avec des morceaux de chocolat blanc.


Gâteau mousse au chocolat & # 8211 un dessert crémeux, extrêmement savoureux

Je ne savais pas quel gâteau faire pour ma fête d'anniversaire, alors mon mari a eu une très bonne idée. Il m'a proposé de préparer un dessert avec de la ness et de la mousse au chocolat, j'ai donc trouvé cette recette et j'ai réussi à servir mes invités avec un dessert crémeux, extrêmement savoureux.

Ingrédients de la pâte :

  • 300 gr de farine de blé, 150 gr de sucre en poudre
  • 100 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 œufs, 1 cuillère à soupe de café instantané
  • 3 cuillères à soupe de cacao, 250 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de rhum

Ingrédients de la crème :

Mode de préparation :

Dans un bol profond, nous tamiserons la farine avec la levure chimique, puis nous ajouterons le sucre en poudre, l'huile, le café instantané, l'huile et la poudre de cacao. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Versez le lait dans un autre bol, ajoutez deux œufs et mélangez au fouet. Ajouter le beurre fondu dans le bol de lait. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum, puis versez toute cette masse liquide dans le mélange de farine.

Bien mélanger, puis verser la pâte obtenue dans un moule beurré et saupoudré d'un peu de farine. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes, pendant lesquelles la pâte va cuire et devenir dorée.

Sortez ensuite la plaque du four et laissez refroidir la pâte. Graisser le dessus avec votre confiture préférée (j'ai utilisé de la confiture d'abricots).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez ensuite la crème par dessus et mélangez bien.

Verser la crème ainsi obtenue sur le comptoir graissé de confiture. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, après quoi nous pouvons le couper et le servir. Bon appétit et augmentez la cuisson !


Vidéo: Mousse au chocolat en 15 minutes un dessert qui vaut la peine dêtre préparé! (Décembre 2021).